广东省科学技术奖揭晓：华南农大肖杰获青年科技创新奖，「定点—定时—定效」稳态增效技术体系达国际先进水平，破解功能因子难溶易降解与低吸收难题

21世纪经济报道（南方财经）10月27日21:05刊发记者谭砚文专访。当日2025年度广东省科学技术奖揭晓，华南农业大学食品学院教授、博士生导师肖杰获得青年科技创新奖。十余年间，肖杰团队建立了广东省功能食品活性物重点实验室、广东省功能食品递送增效技术创新研究团队和生物食品先进智造广东省工程技术研究中心，形成的功能因子「稳态增效」关键技术已达国际先进水平。文章点出行业长期痛点：维生素、益生菌、膳食纤维及茶多酚、姜黄素、番茄红素等「功能因子」进入产品后，常因加工降解、储存失活、胃肠道难溶难吸收而效果打折——益生菌等易降解失活，姜黄素、番茄红素在胃肠道内根本不溶解、大量直接经结肠排出，茶多酚虽溶解但小肠吸收差或吸收后被外排转运蛋白排回肠腔，实验室证明有活性不等于能以足够量、合适状态到达作用部位。技术核心是「定点—定时—定效」控制思路：定点让功能因子到达更合适的作用部位，定时控制其在消化道中的释放时序以匹配消化、吸收与菌群代谢过程，定效通过调控消化转化和协同组分提高最终有效物质形成与作用效率；具体手段包括环糊精/微乳液增溶、多层包埋稳态、消化道程序控释、分腔室共递送和协同配伍。产业化落地分三层：功能配料与中间体（化学中间体、功能性色素、功能性油脂的增溶分散与包埋稳定化）、终端功能食品（覆盖姜黄素、番茄红素、维生素、益生菌、藻油，剂型含凝胶软糖、凝胶爆珠，解决敏感维生素稳态保护与益生菌、功能性脂质的口服递送）、传统食品品质提升（粤式炖汤、广式腊肠的风味保真与营养保留）。肖杰透露，从实验室方案到放大成品再经稳定性和货架期验证通常需一到三年甚至更长，最难的环节是弥补实验室有效与产业稳定可复制之间的差距——实验室几十克体系效果很好，放大后要面对法规与成本约束，设备不适配或缺失常是限速步骤。趋势判断上他认为功能食品在普通化、普通食品在功能化，运动营养、适老食品、情绪健康是增量所在，下一步将探索功能因子与肠道菌群代谢、生物节律及宿主个体差异的关系，推进时序营养精准调控。