适老化全谷物食品供需错位调查：3.2亿老年人「嚼不动、咽不下」，行业尚无统一「适老食品」分类标准，质构改良成本为普通产品2—3倍

9月19日，消费日报刊发《嚼不动 咽不下 3.2亿老年人的「全谷物自由」卡在哪里》（光明网转载，记者赵曦、花沁昕）。政策端，今年7月国务院批复的《扩大消费「十五五」规划》明确提出「鼓励研发适合老年人咀嚼吞咽和营养要求的保健食品、特殊医学用途配方食品」；国家发展改革委、国家粮食和物资储备局等七部门联合印发的《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》提出「到2035年，全谷物在居民膳食消费中的比重明显增加」。需求端，国家统计局数据显示，截至2025年底我国60岁及以上老年人口达3.2亿、占总人口23%，高血压、高血糖、高血脂等慢性病在老年群体中高发；但记者走访北京多家商超发现，市面全麦面包、杂粮馒头等绝大多数为通用款，明确标注「老年专用」「适老化」的全谷物食品寥寥无几；电商平台检索「老年食品」「适老主食」，结果多为米稀、高钙奶粉、芝麻糊等冲调类产品，以及针对吞咽障碍人群的增稠剂、肠内营养粉剂等专业级食品（每袋多在50—60元），难以满足健康老年人日常补充全谷物营养的需求。供给缺位的症结在于标准与成本：目前我国尚未建立统一的「适老食品」分类标准和标识规范，市场上所谓「老年食品」多为企业宣传概念、缺乏权威认证依据，国际吞咽障碍饮食标准IDDSI在中国的应用仍处于起步阶段；中国疾控中心营养与健康所老年与临床营养室主任张坚分析，老年群体日常饮食人均消费多在二三十元、对高价专用食品付费意愿偏低，而让食物质地适配咀嚼吞咽能力较弱的老人需复杂质构改良工艺，成本是普通同类产品的2—3倍，企业因此更倾向选择工艺简单、成本可控的冲调类产品。技术侧，中国农科院农产品加工研究所研究员刘丽娅介绍，实验室数据显示50%青稞添加量的全麦样品经酶法改良后硬度明显下降、风味改善且保留较好的淀粉慢消化特性和肠道益生菌相关功能；中粮营养健康研究院东莞分院通过灭酶、抗氧化处理降低脂肪酸氧化速度以延长全谷物货架期，国家粮食和物资储备局科学研究院谭斌团队采用过热蒸汽灭酶、生物抛光、惰性气体真空包装等技术组合，把糙米货架期拉长到12个月以上。刘丽娅提出未来适老化研发三要点：一是筑牢安全底线、筛选稳定可靠原料基地；二是叠加健康价值，把全谷物作为载体、融合食药同源；三是推进差异化研发，针对不同程度咀嚼吞咽障碍的老年人群开发普通型、软质型、凝胶型等多剂型产品。消费日报9月19日报道。